爆炒腰花

by 喜乐发表于 2009-11-13 11:39

菜系分类:私房菜| 猪肉 | 老少皆宜
口味分类:辣
制作难度:切墩（初级）
制作时间:30分钟
制作成本:10.0元

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食材:: 鲜猪腰子300克、青椒、红椒各40克、葱、姜末各5克、大蒜片15克
调料:: 酱油12克、料酒10克、醋3克、盐4克、味精2克、糖3克、水淀粉10克

爆炒腰花的做法：
1、将腰子洗净，一剖两半，除去白色的腰臊，外部向下切麦穗花刀后再将腰子改成宽3厘米、长6厘米左右的条。
2、将改好刀的腰子放入碗中加酱油腌拌入味，用水淀粉拌匀待用。
3、青、红椒片用水汆一下备用。
4、将料酒、酱油、盐、糖、味精、淀粉水调成芡汁。
5、锅中做油，8成热时下入腰子炸至卷缩成麦穗状捞出备用。
6、锅内重新入10克油，烧至6成热时将葱姜末、蒜片、放入锅中煸炒出香味后烹绍酒、醋、入青、红椒片、倒入芡汁。待芡汁变稠后将腰花倒入，快速翻炒均匀后出锅即可。